Confit canard kroketjes

imagesCA1LOQP7

Als vrienden of bekenden naar Frankrijk gaan vraag ik meestal of ze wat blikken confit canard voor ons meebrengen. Tot gisteren maakte ik de canard warm en serveerde de boutjes als vlees. Adrie vind het niet zo geweldig en daarom zocht ik een andere manier van bereiden.

Afgelopen dinsdagmiddag kwam ik op een idee: een confit canardkroket!

eenden9

Eerst naar de boekenkast om het Belgische kookboek te raadplegen voor de kroketbasis. Van al mijn boeken geeft het Belgisch Kookboek de smakelijkste farce.

eendwagen

De farce van de garnalenkroketjes is een erg goede basis voor de eendenkroket. Enkele lepels van het eendenvet in de pan en doe hier 40 gram bloem bij en roer tot het gaar is. Gebruik 500 cl water met enkele bouillonblokjes, naar smaak zal ik maar zeggen. Giet de bouillon beetje bij beetje bij de roux en blijf roeren. Haal van het vuur en wacht even, voeg dan een of twee eidooiers toe.

eend

Voor je de roux maakt, haal je eerst de eenden boutjes die je wilt gebruiken uit het vet en laat uitlekken. Pluis de boutjes af en trek de stukjes in kleine stukjes. Spatel het vlees door de roux. Zelf zet ik het pannetje buiten of een kwartier in de koelkast. Maak er vervolgens kroketten van. Leg op een schaal en schuif het geheel in de diepvries. Een uurtje laten staan en dan komt de klus van paneren. Eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en vervolgens door het paneermeel. Vervolgens nog een keer ei en paneermeel.

Vries de kroketten in alvorens ze te frituren.

HEERLIJK!!!

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Vertaling ''the long day closes''

Afbeelding
The long day closes, In de reeks vertalingen door Willem Winter volgt hier de vertaling van The long day closes. No star is o'er the lake, it's pale watch keeping Boven het meer is geen ster te zien, 't is nevelig. The moon is half awake through grey mist creeping, De maan, nog maar half wakker, kruipt door de grijze mist. The last red leaves fall round the porch of roses, De laatste rode blaadjes vallen rondom het rozenperk. The dock has ceased to sound, the long day doses. De klok slaat niet langer,de lange dag loopt ten einde. Sit by the silent hearth in calm endeavour, Ga bij het zwijgende haardvuur zitten en tracht in alle rust To count the sounds ofmirth,now dump for ever. . Terug te denken aan de verrukkelijke momenten, die nu voorgoed voorbij zijn Reed not how hope believes and fate disposes Let er maar niet op of hoop vervuld wordt en of het lot beschikt. Shadow is round the eaves, the long day doses. Er is schaduw onder de dakranden, de lange dag loopt ten einde. ...
Meer lezen

Verse wafels uit schudfles

Afbeelding
Het Wafelijzer,tosti-ijzer, poffertjespan Het moest er een keer van komen en vandaag was het zover! Vanmorgen liep ik in de super( LIDL) en zag een hele doos wafels staan, YUMMM WAFELS!!!! Een schap verder stond een ‘’schudbus wafelmix, alleen melk toevoegen en goed schudden. Zal ik het doen???? JA, ik doe het! vanmiddag het tosti-ijzer op het aanrecht gezet en de bakplaten verwisseld voor wafels. Schudden, vijf minuten geduld en bakken. Tjonge dat ging even goed, binnen korte tijd vier heerlijk verse wafels, zonder plakken of rotzooi! Voldaan de overige mix in de koelkast gezet voor vanavond, na het eten. Deze keer de poffertjesplaten erin gedaan en poffergrootte wafeltjes gebakken. Bestrooid met vanillesuiker en een lik viervruchten jam……. Heerlijk!!! Nooit geen vanillesuiker kopen, maal 1 kilo suiker en een vanillepeul in je blender tot poedersuiker en bewaar het een maand vooral eer te gebruiken. Kan geen koopsuiker tegenop! Probeer het maar eens! Theo.
Meer lezen

smikkelen en smullen hatsekidee

Afbeelding
Een uitspraak van ons aller Louike de Vos. De smikkelaar bij uitstek. allemaal heel onschuldig, voor een vos. Al snaaien zijn medevossen een heel kippenhok leeg, hij  houdt het bij een portie beukennoten die Bor de Wolf voor hem klaar maakt.  Het praathuis als  vegetarisch eetcafé. Vanmorgen sloeg ik de Volkskrant open en werd ik aangesproken door Xi , de opperchinees der opperchinezen. Hij richtte zich tot zijn onderdanen maar ook tegen ons: EET JE BORDJE LEEG ALVORENS NOG EENS OP TE SCHEPPEN. Dat kunnen we maar mooi in ons zak steken. Volgens vadertje Xi gaat er te veel goed voedsel verloren aan verspilling. Omdat hij de grootste bevolkingsgroep toespreekt zou dat een slok op een borrel kunnen schelen!  Restaurants in China wordt verzocht erop toe  te zien dat de bordjes worden leeggegeten voordat het volgende wordt opgediend. Een regel die wij al kennen van een restaurant bij ons in de straat: Asian Fusion. daar kun je voor een heel redelijk bedrag sushi eten...
Meer lezen